Religieuse & Crispy Choux

Religieuse & Crispy Choux

photo (1)

photo

Inspired of “Un dimanche à Paris”.
I have never been in Paris to try amazing pastries. Therefore I just have seen those dishes in the photos on the Internet and tried making them with my imagination of the texture, the taste,…😦 Really wanna go to France😦
Tôi lấy cảm hứng để làm chiếc bánh này từ nhà hàng Un dimanche à Paris ở Pháp. Tôi chưa bao giờ được đến Paris để có cơ hội ăn những món bánh tuyệt vời ở đó. Vì vậy tôi chỉ có thể coi những món này qua tranh ảnh trên Internet rồi thử làm nó chỉ từ trí tưởng tượng của tôi về mùi vị của chiếc bánh.😦 Thật sự rất rất muốn đến Pháp

Angel Food Cake

Post này là post đầu tiên của năm mới ấy nhỉ. Đầu tiên chúc mọi người một năm mới sức khỏe dồi dào để có thể làm tất cả những thứ mình thích nhé (ví dụ nấu và ăn chẳng hạn :D).

Đầu năm đến giờ mình khá rỗi. Vì cũng mới đi học lại chả có gì nhiều để bận cả. Nhưng đến bây giờ mới lôi blog ra viết vì mình biết được chuyện có khả năng ảnh hưởng đến hướng đi của mình trong tương lai. Nói có khả năng vậy thôi chứ nó ảnh hưởng rồi. Nhưng mà…kệ chứ, việc ăn thì vẫn phải ăn nhở?

photo (23)

Bài viết lần này mình tiếp tục chủ đề lúc trước mình từng đề cập: khi làm bánh dư lòng trắng trứng thì làm gì. Hồi tháng 11 mình từng có bài viết về bánh dừa tấm rồi. Còn hôm nay mình sẽ chia sẻ về Angel Food Cake. Chả là mình nghiên cứu công thức làm Éclair và công thức phần nhân cho Éclair nhiều quá nên lòng trắng trứng cứ nhiều lên trong tủ lạnh. Thành công với Éclair xong xuôi mình phải xử lí lòng trắng liền chứ để nhiều quá chật tủ thể nào mình cũng bị má mắng😛.

Angel Food Cake là một dạng Sponge cake có xuất xứ từ Bắc Mỹ và rất phổ biến tại Mỹ hồi cuối thế kỉ thứ XIX. Bánh bông nhẹ, trắng muốt nên người ta hay gọi vui là “thức ăn của các thiên thần”. Vì vậy mới có cái tên nghe rất kiêu “Angel Food Cake”. Mình lấy công thức từ Gourmet nhưng cắt bỏ hẳn phần đường trộn chung với bột bánh vì ba má mình không ăn được đồ ngọt nhiều. Bánh thành phẩm ra rất ngon, bông xốp, nhẹ nhàng, ở ngoài vàng ruộm còn bên trong trắng muốt. Mình chia sẻ công thức luôn nhé.

photo (25)

Nguyên liệu: (cho bánh đường kính 20cm, cao 4cm):

  • 6 lòng trắng trứng
  • 1/2 cup bột cake rây mịn
  • một nhúm muối
  • 1/2 tsp cream of tartar
  • 1/2 cup đường
  • 1/2 tsp vanilla extract

photo (26)

Cách làm:

  • Bật lò nướng ở 180 độ C trước khi nướng 10 phút.
  • Cho lòng trắng trứng vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở vận tốc vừa cho đến khi nổi bọt như bong bóng xà phòng thì cho muối và cream of tartar vào. Tiếp tục đánh cho đến khi lòng trắng trứng bông, bọt nhỏ li ti thì từ từ cho đường vào đánh cùng.
  • Tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp bông mềm, thì cho vanilla và đánh đều nhanh trong 10 -20 giây.
  • Chia lượng bột thành 3 phần. Cho từng phần một vào âu lòng trắng trứng rồi fold nhẹ nhàng. Đến khi khá đều thì lần lượt cho 2 phần còn lại vào fold với lòng trắng trứng.
  • Cho hỗn hợp bột vào khuôn rồi nướng từ 25 – 30 phút hoặc đến khi bánh chín, mặt bánh vàng, khi lấy tăm xăm vào thì tăm khô ráo.
  • Khi bánh chín thì lấy khuôn ra khỏi lò, úp ngược khuôn lên rack đợi bánh nguội hoàn toàn ít nhất 1 tiếng đồng hồ.
  • Dùng dao lấy bánh ra khỏi khuôn.
  • Bánh ăn không cũng ngon rồi nhưng có thể ăn cùng với whipped cream, ice cream, các loại sauce tùy sở thích. Mình ăn bánh này với Chocolate Diplomate Cream.

Một số chú ý khi làm bánh:

  • Âu đánh trứng phải tuyệt đối sạch, không được dính bất kì chất béo, nước, bụi bẩn vào nếu không lòng trắng trứng sẽ không thể bông lên được.
  • Nếu không tìm được cream of tartar thì có thể thay thế nguyên liệu này bằng 3/2 tsp nước cốt chanh hoặc giấm trắng.
  • Fold là một kĩ thuật để giúp cho 2 phần trộn vào nhau đều nhưng không làm vỡ mất bọt khí, giảm thể tích phần trứng đánh bông. Để hiểu thêm Fold là nhưng thế nào mọi người xem video này nhé.
  • Mình làm khuôn tròn phẳng nên có lót 1 miếng giấy chống dính nhỏ ở đáy, còn phần thành thì không chống dính, không bôi bơ. Còn nếu mọi người làm khuôn tube thì để nguyên khuôn như vậy, đừng dùng khuôn chống dính hay chống dình khuôn bằng bơ và bột nhé.

Chúc mọi người thành công.🙂

Mình đính kèm theo một ít hình Éclair mà mình làm đợt trước, nguyên nhân để có Angel Food Cake đưa lên blog ngày hôm nay. Hihi

photo (21)

photo (19)

Atiso hấp cùng sốt aioli

Như thường lệ, mỗi tháng lại một challenge mới. Và challenge của tháng 11 vừa rồi được chị host đặt một cái tên tên nghe rất kêu “Với cho em một ít hương hoa”.

IMG03885-20121123-1028

Mình rất rất thích chủ đề này. Vì mình luôn thích những thứ nhẹ nhàng, trong trẻo, dịu dàng… Nhưng đau khổ một chỗ là người mình nó cục mịch, chẳng dịu dàng được tí tẹo nào cả. Huhu, cho nên đối với mình, challenge này khá là thử thách. Làm sao để làm món ăn có hoa, hoa nhìn thấy được và ăn được; tất nhiên hình đẹp là yếu tố tất yếu. Nên đây là challenge đầu tiên mình làm tới tận 3 món khác nhau vì ý tưởng của mình không được rõ ràng lắm. Mình chia sẻ với mọi người món đầu tiên mình góp vào challenge trước, còn 2 món còn lại mình sẽ dần dần giới thiệu sau.

IMG03901-20121123-1040

Món này rất thanh đạm. Thanh đạm đúng nghĩa luôn ấy. Chỉ là hoa atiso hấp chín thôi mà. Ăn rất tốt cho sức khỏe, mát người, dưỡng da đẹp,…tuy nhiên, hơi kén người ăn. Nhà mình có 4 người, chẳng ai ngoài mình có thể ăn món này. Vì mùi atiso tươi không hợp với nhiều người, sốt aioli lại hơi béo nữa. Nhưng ai ăn được thì rất thích đấy. Bùi bùi, lạ lạ, tự ăn lại tự nhủ thầm “ăn đi cho đẹp da” thì ăn hết nhỉ. Haha.

Sốt aioli là một loại sốt truyền thống ở vùng Provence của Pháp có thành phần chính là lòng đỏ trứng, dầu olive, tỏi, muối đánh đều lên bằng phới lồng cho đến khi có hỗn hợp sệt mịn. Người ta có thể thêm một số loại gia vị khác vào để tạo mùi vị đặc trưng riêng với sở thích mỗi người.

IMG03881-20121123-1025

Thực ra atiso hấp không nhất thiết phải ăn cùng sốt aioli, mọi người nếu muốn có thể ăn không, hoặc dùng phần nhân atiso để làm salad cũng rất ngon.

Nguyên liệu:

  • Atiso, rửa sạch, cắt bớt phần đầu cánh hoa
  • Vỏ chanh, lá thơm tùy ý thích
  • 1 lòng đỏ trứng
  • 1 tép tỏi
  • 1 nhúm muối
  • 75ml dầu olive
  • 2 tbsp nước cốt chanh
  • 1 tsp mù tạc Dijon
  • 1 nhúm tiêu xay, ớt bột

Cách làm:

  • Nấu nước sôi rồi cho vỏ chanh, lá thơm vào nước. Cho xửng hấp vào rồi đặt hoa atiso vào hấp trong 30 phút. Lấy ra để nguội.
  • Dùng cối giã nhỏ tỏi với muối trong một cái tô. Cho lòng đỏ trứng vào rồi dùng phới đánh đều.
  • Từ từ cho dầu olive vào đánh đều. Mỗi lần cho một ít rồi đánh đều đến khi được hỗn hợp sệt lại, mịn màng, có màu vàng nhạt thì cho mù tạt, nước chanh, muối, tiêu, ớt vào đánh đều thêm lần nữa đến khi hòa quyện tất cả là được.
  • Khi ăn thì tách từng cánh hoa atiso ra, chấm vào sốt aioli, ăn phần mềm và bùi ở cuối cánh hoa. Phần đáy của lõi hoa có thể tách ra làm salad được nhé.

Khoe thêm một tẹo, cái hình dưới này của mình được giải “hoa yêu kiều và lưu luyến”. Hí hí, thích lắm ấy. Tuy nhiên, cái hình này mình ko cho chén sốt vào chụp chung😦 nên được giải vớt thôi. Mà không sao, hehe, phải có sai thì mới có sửa, sau này mới có tốt hơn, nhỉ? Mình còn trẻ mà.

IMG03876-20121123-0931

Bánh quy bơ đậu phộng và hạnh nhân

Cũng phải gần 1 tháng rồi mình mới viết lại blog. Lý do thì chỉ có một, hehe, mình vừa mới vừa thi xong!!!

Thưc ra, không phải cả tháng ngày nào cũng thi. Cứ dăm ba hôm mới thi một lần. Mình cũng không phải ngày nào cũng vác sách vở ra để học nhưng mà thật khó để mà nghĩ ngợi ra được ý để viết trong khi cứ lo nơm nớp về môn thi sắp tới. Mình học về công nghệ (mà mình chả thích tẹo nào) nên những môn mình học đối với mình khá là khó nuốt. Ước gì những môn học đó ngon lành như những chiếc bánh thì thích biết bao nhiêu nhỉ.

Hehe, đùa tí thôi. Hôm Giáng Sinh, mình cũng định chạy ù lên đây viết một bài cho có không khí, nhưng lại thôi vì cứ luẩn quẩn chữ số, công thức. Hôm nay viết bù vậy.

Như những bài trước mình có đề cập, nhà mình rất kén ăn. Nhà có 4 người thôi, mà 3 người còn lại là 10 ý rồi (chứ không phải 3 ý như bình thường) cho nên khi làm ra món gì mà hợp với khẩu vị của cả 3 quả thực không dễ chút nào, đặc biệt là má mình. Má mình không thể ăn được đồ béo, không thích ăn đồ ngọt mà có vị chua trong đó, không thích ăn đồ có mùi hoa hồng, mùi cái gia vị Tây,… Nên nhiều lúc làm xong, bị má chê cũng buồn hết nửa ngày ấy.

Đây là món bánh đầu tiên mà má mình khen hết lời. Không béo, ít ngọt, thơm lừng mùi đậu phộng, và giòn tan đúng gout của má. Má còn thủ thỉ với mình là tết này làm bánh này, bánh quy chanh, bánh dừa đem biếu người thân và đãi khách nhé. Công thức mình lấy từ một cuốn tạp chí và mình có thay đổi cho hợp với sở thích của người nhà mình. Rất dễ làm!

Image

Nguyên liệu: (cho 22 bánh đường kính 7cm)

  • 100g bơ, để ở nhiệt độ phòng
  • 170g bơ đậu phộng loại mịn
  • 1tsp vanilla
  • 180g đường nâu
  • 1 trứng
  • 185g bột mì đa dụng
  • ¼ tsp baking soda
  • Hạnh nhân nguyên hạt để trang trí trên bánh

Cách làm:

  •  Cho bơ, bơ đậu phộng, vanilla và đường vào âu, dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ vừa từ 8 – 10 phút hoặc đến khi hỗn hợp hoàn toàn hoà quyện
  • Cho trứng và đánh thêm 2 – 3 phút nữa tới khi màu nhạt và mịn. Cho bột và baking soda vào, đánh cho đến khi bột mịn mượt
  •  Cho bột vào giữa 2 tấm giấy nướng bánh, cán mỏng khoảng 5mm rồi cho vào tủ lạnh 30 phút
  •  Lấy cutter để cắt bột thành hình mong muốn. Nếu trong lúc cắt bột, bột mềm đi và không thể lấy ra thì cho lại vào tủ lạnh cho bột cứng lại rồi ra cắt tiếp. Trong lúc đó bật lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.
  • Cho từng bánh lên khay nướng có lót giấy chống dính, đặt vào ở giữa mỗi bánh 1 hoặc nhiều hạt hạnh nhân, nhấn nhẹ cho hạnh nhân dính vào bột bánh
  • Nướng từ 15 – 20 phút trong lò hoặc cho đến khi bánh vàng ruộm. Lấy bánh ra để nguội hoàn toàn rồi cất trong túi hoặc hộp kín.Có thể giữ bánh từ 1 đến 2 tuần nếu để ở nhiệt độ phòng.

Vì trong thành phần của bánh có bơ đậu phộng nên bột bánh rất dễ rời, vỡ khi chưa nướng nên khi cắt bột, mọi người nên làm thật nhẹ nhàng để giữ nguyên được hình dáng của bánh nhé. Mình thì cán thẳng bột lên tấm giấy nướng luôn, dùng cutter cắt rồi lấy phần bột thừa ra khỏi tấm giấy. Như vậy thì đỡ mất công phải di chuyển bột bánh mà quan trọng là rất an toàn. Hehe.

Tặng mọi người thêm một số hình bánh mình làm cho dịp Noel vừa rồi nhé.

Image

Lúc nào làm bánh quy cũng còn một ít bột thừa nên mình vo viên tròn, dùng ngón tay nhấn vào giữa để tạo chỗ lõm rồi cho mứt vào nướng cùng. Đỡ phí nhỉ?😀 Cho tất cả vào hộp, và gởi đến người thân nào.

Image

Đây là bánh quy đường chanh, mình trang trí bằng Royal Icing để tặng bạn bè dịp Noel vừa rồi.

Image

Qua Noel là cũng sắp hết năm 2012, chuẩn bị đón năm mới 2013 rồi. Hẹn gặp lại mọi người vào post tất niên cuối năm cùng với một món ăn thật ngon nhé.🙂

Mùi hạt dẻ nướng – mùi của mùa đông

Lần đầu tiên mình ăn hạt dẻ là lúc tiểu học, hồi đó ở chỗ mình làm gì có hạt dẻ to để ăn, chỉ được ăn những hạt dẻ nhỏ xíu cỡ bằng đầu ngón tay út được dì mình đem về từ Hải Phòng. Mỗi lần như vậy là mỗi lúc con bé nhỏ xíu nhảy tưng tưng vì sung sướng, hồi xưa nhà mình cũng có khá giả gì cho cam, nên đồ ăn vặt cũng thành những món quà xa xỉ. Bây giờ thì không khó khăn như xưa nữa, nhưng mỗi lần nhận được túi hạt dẻ nhỏ xíu đó cũng sướng âm ỉ trong lòng.

Image

Từ hồi học cấp 3 thì hạt dẻ to (hạt dẻ Trùng Khánh) bắt đầu phổ biến, cứ thấy những xe thơm lừng mùi khoai nướng, hạt dẻ nướng ở góc phố là biết “À, sắp đông rồi.” Hồi đó mình chỉ tự mua hạt dẻ ở xe đẩy đúng một lần. Vì cũng đắt mà. Mỗi lạng chỉ có leo teo trên dưới 10 hạt mà tới gần 20 nghìn – bằng cả tô phở, xót xa chứ. Còn là học sinh, ngoài tiền học ra thì may mắn còn được nhận tiền ăn uống từ trường nên rất ít khi xin tiền ba mẹ, tiêu pha thứ gì cũng phải suy đi tính lại, cái gì đáng tiêu mới dám mở ví lấy tiền. Bây giờ thì còn đi làm thêm nữa nên thoải mái hơn một tí.

Trước kia, mẹ mình từng dắt mình lên Metro (một hệ thống siêu thị bán sỉ lớn), thấy người ta có bán hạt dẻ, tò mò cũng mua về. Mà hồi trước đâu có nghĩ phải nướng hoặc rang lên mới ăn được đâu (lúc này là lúc trước cả khi hạt dẻ phổ biến ở chỗ mình). Mình (và cả mẹ mình) đều nghĩ đơn giản là hạt dẻ tự nó đã ngon vậy rồi. Vừa mua về nhà là mình ào tới lấy dao lột lấy lột để cái vỏ, rồi hăm hở ăn thử. Eo ôi sống nhăn. Haha, lúc đó ngây thơ nhỉ?

Image

Lãng quên đến hồi mình bước vào thế giới bánh trái khổng lồ, mình mới biết đến món bánh làm từ loại hạt dẻ to này. Đến lúc biết thì chả thấy Metro bán hạt dẻ nữa. Tìm mãi thì may thay có một chị bạn cũng thích nấu nướng giới thiệu cho mình chỗ bán. Tự mua, tự làm vẫn thích thú, mặc dù sau khi cầm dao khứa cả 2 kg hạt dẻ, bóc 1 kg để dành riêng làm bánh thì tay đau lắm.

Image

Sắp tới mình sẽ làm một số loại bánh có sử dụng hạt dẻ, còn hôm nay, cùng ăn hạt dẻ theo cách đơn giản, cổ điển nhất nhé. Hehe. Mình đọc nhiều tài liệu thì có nhiều cách để làm hạt dẻ lắm, nhưng mà cách ngon nhất (theo mình cảm nhận) thì là nướng. Người ta hay luộc trước khi nướng nhưng mình thì chỉ nướng thôi, hạt dẻ sẽ không bị bở, không bị ngấm nước và cũng rất dễ lột vỏ.

  • Mua hạt dẻ về, ngâm vào chậu nước, hạt nào nổi lên trên thì vứt đi nhé, vì đó là hạt hư.
  • Rửa sạch hạt dẻ và để ráo.
  • Dùng dao khứa hình chữ X lên trên từng hạt. Làm như vậy để khi nướng hạt dẻ không bị nổ, chín đều, và khi ăn mình dễ tách vỏ.
  • Nướng trong 30 – 35 phút ở nhiệt đọ 210 độ C.
  • Khi vừa nướng xong thì lấy ra và dùng khăn sạch phủ lên trên ngay lập tức trong 5 phút. Ủ vậy để vỏ tự tách ra khỏi hạt.
  • Ăn trực tiếp hoặc lột vỏ làm purée, làm kẹo, làm bánh tùy mục đích nhé🙂

Hít hà mùi thơm của hạt dẻ, bóc từng hạt còn ấm ăn thì không có gì tuyệt hơn trong mùa đông lạnh.

[:P Nói vậy thôi chứ ở chỗ mình, trời vẫn còn nóng lắm, vẫn còn tung tăng áo váy bình thường. ]

Phô mai que – Cheese sticks

Với những người thèm ăn đồ béo như mình thì đây quả thật là một món lí tưởng mỗi khi buồn miệng. Phô mai que có lớp vỏ ngoài giòn tan, bẻ ra, phần phô mai ở trong nóng hổi và có thể kéo dài. Béo và thơm, chấm cùng tương ớt cay, thêm vài cốc nước ngọt bên cạnh nữa là đã đủ cho cả hội tám chuyện và xuýt xoa ăn. Nhưng mà…với những ai không muốn có eo bánh mì thì nên tránh bớt món này ra nha. Mình cũng đang ở trong trạng thái cân nặng cứ tăng mà không chịu xuống nên eo ôi…Nhiều lúc thèm lắm nhưng chỉ dám nhìn. Lâu lâu mới ăn cho đỡ thèm thuồng.

Trước kia, khi mình chưa tự làm món này thì mình hay đi ăn ở Lotteria. Nhưng giá cả thì cũng chả rẻ tẹo nào, muốn ăn cho sướng miệng cũng phải bỏ ra số tiền kha khá. Dạo này ở chỗ mình còn rộ lên phong trào phô mai que bán ở những quán cóc nhỏ trên vỉa hè cho giới trẻ vào buổi tối. Giá cả thì tất nhiên rẻ hơn ăn trong của tiệm đàng hoàng rồi, nhưng với tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm hiện nay, chả biết tin đồn có đúng không, mình ăn vẫn cứ thấy sợ sợ. Dẫu sao tự mình làm ăn vẫn ngon và chất lượng nhỉ.

Nói sơ về phô mai que một tí. Đây là một món snacks thường được phục vụ tại các quán bar hay pub ở Mỹ. Thông thường người ta hay làm phô mai que bằng phô mai Mozzarella, có nhiều người cũng làm bằng phô mai Cheddar hoặc Provolone. Cách làm phô mai que cũng cực kì đơn giản, nguyên liệu có sẵn ở đâu cũng có thể mua được. Ngoài cách mình ghi ra dưới đây, mọi người có thể gia giảm thêm bớt các loại gia vị mà mình thích để que phô mai có  mùi vị ngon hơn. Bản thân mình rất thích mùi basil và oregano nên sử dụng 2 loại gia vị này.

À, khoe thêm tí trước khi viết cách làm. Như những bài trước mình từng đề cập đến một group trên facebook mình có tham gia là Hội những người thích “food photography” và ăn uống , như thường lệ tháng nào cũng có một chủ để để tất cả cùng nấu, chụp, nhận xét, góp ý cho nhau. Chủ đề của tháng 10 vừa rồi là Finger food và thật sung sướng khi ảnh của mình đứng thứ 3 trong top 5. Thích lắm luôn ấy. Lúc mình biết kết quả là giữa khuya, đang nằm ngủ nhưng giật mình dậy, chưa ngủ lại được thì cầm điện thoại đọc có gì mới không. Đọc được kết quả xong thì chân khua lung tung hết cả lên, suýt nữa hét lên giữa khuya.😛 May mà còn nhớ là ai cũng đang ngủ. Mặc dù đây là sân chơi cho những người yêu thích nấu nướng và chụp ảnh thức ăn, chẳng có giải thưởng, quà cáp, hiện vật gì cả. Nhưng thứ lớn nhất mình nhận được khi tham gia chính là được học hỏi, được nhận sự góp ý từ các chị, các cô trong hội. Cái đó còn đáng quý hơn nhiều đúng không.

Đây là tấm ảnh của mình nằm trong top 5 đấy :D

Đây là tấm ảnh của mình nằm trong top 5 đấy😀

Giờ là công thức làm phô mai que nhé.

Nguyên liệu:

  • Phô mai  Mozzarella, hoặc Cheddar hoặc Provolone (tùy khẩu vị nhé).
  • nửa chén bột mì
  • nửa chén bột chiên giòn
  • 1 lòng trắng trứng
  • 1 chén bột cà mì
  • 1/2 tspn muối
  • 1/2 tspn tiêu
  • 1/2 tspn basil khô
  • 1/2 tspn oregano khô

Cách làm:

  • Phô mai cắt thành các que kích cỡ như ngón tay trỏ.
  • Cho lòng trắng trứng vào bột chiên giòn, hòa đều để được hỗn hợp sền sệt (gần giống như sữa đặc ấy). Nếu mà khô quá thì có thể cho thêm tí nước vào khuấy nha.
  • Dùng cối giã bột cà mì cho mịn, rồi trộn muối, tiêu, basil và oregano vào cho đều.
  • Lấy từng que phô mai lăn qua bột mì khô, đập nhẹ cho rơi hết bột thừa, rồi nhúng qua bột chiên giòn, tiếp tục lăn qua hỗn hợp bột cà mì cho đều. (mình thường nhứng hết các que phô mai xếp ra đĩa hoặc khay rồi chiên luôn một lần sẽ tiết kiệm thời gian hơn, cũng đỡ loay hoay vừa chiên vừa nhúng bột).
  • Chiên ngập dầu các que phô mai trong dầu nóng với lửa vừa. Khi thấy bề mặt bên ngoài vàng rơm thì vớt ra, để lên giấy thấm dầu cho bớt dầu thừa.
  • Ăn nóng chung với tương ớt.

Bánh dừa tấm – Coconut Macaroon

Sau khi mình chia sẻ bài viết về Crème brûlée thì có nhiều bạn hỏi mình là dùng toàn lòng đỏ trứng để làm rồi thì lòng trắng làm gì đây? Vì vậy nên mình lên kế hoạch viết tiếp một bài tiếp theo để mọi người có thể tận dụng lòng trắng trứng sau khi làm Crème brûlée.

Có rất nhiều món mà chúng ta chỉ sử dụng mỗi lòng trắng trứng như Angle Food Cake, Marshmallows, Meringue Cookie, Pavlova,… Hôm nay thì mình sẽ chia sẻ với mọi người một món mà mình thường xuyên làm khi dư lòng trắng trứng. Còn những món khác có thể tận dụng lòng trắng trứng mình sẽ chia sẻ trong những bài sau nhé.

Lí do mình làm coconut macaroon thường xuyên là do gia đình mình (nhất là mẹ) cực kì thích mùi dừa. Trừ mình và em trai mình ra, thì người nào trong nhà lại không thể ăn được những món có vị béo hoặc là ngọt quá nên nhiều khi mình nấu nướng cho gia đình phải chọn lựa khá kĩ để ai cũng có thể ăn được. Vì vậy coconut macaroon là một ý tưởng cực kì tuyệt vời để không ai cảm thầy mình bị bỏ rơi😀.

Rưới một chút chocolate đắng lên trên, ăn cùng với một tách trà nóng trong buổi chiều mưa, kèm theo đó là cuốn sách ưa thích thì quả là một khoảnh khắc tuyệt vời.

Nói về coconut macaroon thì đây là một loại cookie phổ biến tại Úc, Mĩ, Hà Lan, Đức với thành phần chính là đường, lòng trắng trứng và dừa tấm khô. Đơn giản không😀. Người ta thường hay nhúng bánh vào trong chocolate sữa rồi ăn kèm. Hoặc có nơi còn rắc thêm các loại hạt lên trên chocolate sau khi nhúng nữa, để khi chocolate cứng lại thì các hạt được giữ nguyên ở phía trên. Theo như tài liệu mình đọc được thì ở Úc, đôi lúc người ta còn cho cả mứt (thường là mứt mâm xôi hoặc là cherry) vào giữa bánh rồi mới đem đi nướng. Thời gian tới mình sẽ làm thử như vậy xem sao.

Đúng là muôn hình nhỉ. Ở Việt Nam, món bánh này cũng phổ biến, và có tên là bánh dừa tấm. Bánh dừa tấm thì nguyên liệu cũng như trên, nhưng vì khi làm, trứng được đánh bông nên bánh ăn có vị xốp giòn chứ không cứng giòn như coconut macaroon kiểu nước ngoài. Và mình cũng thích ăn theo kiểu này hơn.

Còn bây giờ là cách làm coconut macaroon theo kiểu Việt Nam – hay còn gọi là bánh dừa tấm nhé.

Nguyên liệu 

  • 2 lòng trắng trứng
  • 40g đường
  • 120g dừa sấy khô vụn
  • 1/4 tspn nước cốt chanh
  • 1 nhúm muối

Cách làm

  • Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 độ trước khi nướng 10 phút
  • Cho lòng trắng trứng vào một cái âu sạch, đánh bông bằng máy đánh trứng khoảng 20 giây thì cho tiếp muối và nước chanh đánh đến khi gần bông cứng thì cho từ từ đường vào. Đánh đến khi lòng trắng bông cứng, mịn và bóng.
  • Chia dừa làm 3 phần rồi trộn từ từ từng phần một vào trong lòng trắng trứng đã đánh ở trên. Vì độ hút hơi nước của mỗi loại dừa khác nhau nên với dừa mình dùng thì cần đến 120g, một số loại khác thì dùng ít hơn hoặc nhiều hơn con số trên, mọi người chú ý nhé.
  • Mình thử xem lượng dừa cho vào đã đủ chưa bằng cách khi mình lấy tay nặn bánh thì bánh đủ đặc để nặn, nhưng vẫn đủ ẩm chứ không có khô queo. Khi nặn bánh thì chỉ cần dùng lực thật nhẹ nhàng bánh đã thành hình rồi.
  • Sau khi trộn xong thì nặn thành từng viên tròn, xếp lên khay có lót giấy nướng.

  • Nướng trong 15 – 20 phút hoặc đến khi bánh có màu vàng rơm đẹp mắt.
  • Hạ nhiệt độ xuống 100 – 110 độ sấy thêm khoảng 30 phút nữa cho bánh thật giòn.
  • Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cất vào hộp nhé. (huhu, có một lần mình chủ quan, bánh chưa kịp nguội hoàn toàn đã hấp tấp cho vào hộp, nên bánh ăn bị ỉu, mất hết cả ngon, phải đem ra sấy lại đấy. Mọi người chú ý nhé🙂